6.0W人学过 336人做过 5分口味 3分难度 抹茶红豆卷

配方表

份量 一份6个蛋配方 一份5个蛋配方 一份4个蛋配方

备注:1.抹茶蛋糕卷配方是长帝烤箱CKF-30GU型号烤盘的尺寸分量 2.红豆慕斯配方是两份的量,抹茶蛋糕卷配方是一份的量
备注:此配方抹茶蛋糕卷配方是边长28cm*28cm金盘的分量
备注:此配方抹茶蛋糕卷配方是边长28cm*28cm金盘的分量

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关,建议冰箱冷藏24小时内食用完毕

参考工具

  • 建伍HB724料理机

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • 手动打蛋器

  • SKG 电陶炉

  • 刮刀

  • 建伍HM320电动打蛋器

  • 10米拉式硅油纸

  • 面粉筛

常见问题

  • 问:为什么蛋糕体很湿?

    答:首先这个蛋糕本身就是比较湿的,像棉花蛋糕一样,但不至于粘口,再一个有可能是蛋白霜打发不足造成的,我说的是湿性发泡,就是出现小弯钩,但是泡沫是均匀的,跟做戚风蛋糕的蛋白霜看上去的状态是接近的,只不过做抹茶蛋糕卷的这个方子是湿性发泡,千万不要以为出现弯钩就完工了,要认真打发好蛋白霜。

  • 问:为什么红豆慕斯,在我烤完蛋糕之后就凝固成固体了,正常吗?

    答:正常啊,红豆慕斯中用了较多的吉利丁,如果是冬天,室温就会凝固了,如果是夏天,则不会,如果凝固了不好做夹馅,就取出一半(因为配方中是2份卷的慕斯)隔水加热拌匀,稍微软化了就可以了,太稀你会卷不起来的,夏天的话,如果布凝固,可以进冰箱冷藏一会,道理是一样的,因为吉利丁预热融化遇冷凝固。

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交流

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制作步骤

  • 1
    先看视频,准备好所有原材料,红豆我用的是市售的蜜红豆,是京日牌的;
  • 2
    01:14先把吉利丁片用冰水泡软,红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎;
  • 3
    02:23牛奶加鸡蛋,用手动的打蛋器搅拌均匀,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火;
  • 4
    03:30加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色,再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁片融化;
  • 5
    04:25淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态,然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀,再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀;
  • 6
    06:30抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火,然后加入玉米油用打蛋器混合均匀,具体混合手法和状态请看视频;
  • 7
    07:19然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,混合均匀,再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀,混合好的面糊是光滑细腻的,可以看08:42视频状态;
  • 8
    09:32细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,如图所示出现小弯钩,看不清就看视频吧;
  • 9

    Tips 小贴士

    这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热。

    12:13然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀;
  • 10
    13:25抹布粘水在烤盘上抹一下,让烤盘有水分,然后铺上一张油纸,因为烤盘有水,所以油纸很容易吸附在上面了;
  • 11
    13:55把蛋卷的红豆铺在烤盘底部,分布均匀,再把面糊倒进去,用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出大气泡;
  • 12
    放入烤箱,上下火150度,烤大概20分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了,烤好的蛋卷表面有微微金黄色;
  • 13
    15:54蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟,我那会是冬天,夏天要加长时间,直到手摸上去不太感觉到温度,还是有温度的,大概就36度左右;
  • 14
    然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的,然后铺上栗子卷起来,17:39具体做法请看视频哦;
  • 15
    最后加上装饰就大功告成了,记得交作业哦,发新浪微博@Tinrry甜悦 #抹茶红豆卷# 。