配方表

份量 一份6个蛋配方 一份5个蛋配方 一份4个蛋配方

保存方法

参考工具

• 

  建伍HB724料理机

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  手动打蛋器

• 

  电陶炉

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  面粉筛

常见问题

• 问:为什么蛋糕体很湿？

  答:首先这个蛋糕本身就是比较湿的，像棉花蛋糕一样，但不至于粘口，再一个有可能是蛋白霜打发不足造成的，我说的是湿性发泡，就是出现小弯钩，但是泡沫是均匀的，跟做戚风蛋糕的蛋白霜看上去的状态是接近的，只不过做抹茶蛋糕卷的这个方子是湿性发泡，千万不要以为出现弯钩就完工了，要认真打发好蛋白霜。

• 问:为什么红豆慕斯，在我烤完蛋糕之后就凝固成固体了，正常吗？

  答:正常啊，红豆慕斯中用了较多的吉利丁，如果是冬天，室温就会凝固了，如果是夏天，则不会，如果凝固了不好做夹馅，就取出一半（因为配方中是2份卷的慕斯）隔水加热拌匀，稍微软化了就可以了，太稀你会卷不起来的，夏天的话，如果布凝固，可以进冰箱冷藏一会，道理是一样的，因为吉利丁预热融化遇冷凝固。

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制作步骤

• 1
  
  先看视频，准备好所有原材料，红豆我用的是市售的蜜红豆，是京日牌的；
• 2
  
  [01:14]先把吉利丁片用冰水泡软，红豆用料理机打碎，没有的朋友用勺子压碎；

• 3
  
  [02:23]牛奶加鸡蛋，用手动的打蛋器搅拌均匀，然后放炉上，中小火，要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火；
• 4
  
  [03:30]加入打碎的红豆，用刮刀搅拌均匀，直到红豆起沙，变成暗红色，再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里，用余温把吉利丁片融化；

• 5
  
  [04:25]淡奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态，然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀，再倒回淡奶油的碗里翻拌均匀；
• 6
  
  [06:30]抹茶加牛奶小火煮沸，用刮刀拌匀，直到没有抹茶颗粒离火，然后加入玉米油用打蛋器混合均匀，具体混合手法和状态请看视频；

• 7
  
  [07:19]然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，混合均匀，再加入已经分离好的六个蛋黄，混合均匀，混合好的面糊是光滑细腻的，可以看[08:42]视频状态；
• 8
  
  [09:32]细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡，如图所示出现小弯钩，看不清就看视频吧；

• 9
  

  Tips 小贴士

  这个时候烤箱要预热了，上下火150度预热。

  [12:13]然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀，再倒回剩余的蛋白霜里面翻版均匀；
• 10
  
  [13:25]抹布粘水在烤盘上抹一下，让烤盘有水分，然后铺上一张油纸，因为烤盘有水，所以油纸很容易吸附在上面了；

• 11
  
  [13:55]把蛋卷的红豆铺在烤盘底部，分布均匀，再把面糊倒进去，用刮刀刮平，用手敲击烤盘底部，震出大气泡；
• 12
  
  放入烤箱，上下火150度，烤大概20分钟，用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了，烤好的蛋卷表面有微微金黄色；

• 13
  
  [15:54]蛋卷拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉，撕下油纸，放凉大概15分钟，我那会是冬天，夏天要加长时间，直到手摸上去不太感觉到温度，还是有温度的，大概就36度左右；
• 14
  
  [17:39]然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了，要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固，室温那么热，凝固不了正常的,然后铺上栗子卷起来，具体做法请看视频哦；

• 15
  最后加上装饰就大功告成了，记得交作业哦，发新浪微博@Tinrry甜悦 #抹茶红豆卷# 。