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菠萝蛋黄酥

来源：http://www.tinrry.com/videos/109

124554人学过 929人做过 5分口味 3分难度


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配方：10个菠萝蛋黄酥
  • 咸蛋黄

    咸蛋黄10个

    玉米油适量

  • 红豆肉松馅

    低糖红豆沙（油豆沙）270克

    海苔肉松40克

  • 酥皮

    无盐黄油70克

    糖粉40克

    食用盐1克

    蛋黄1个（约15克）

    纯牛奶15克

    低筋面粉120克

    泡打粉2克

    玉米淀粉50克

  • 装饰

    蛋黄1个

    黑芝麻适量

传统烤箱：上下管 | 中层 | 200度 | 15分钟

参考工具
  • 锡纸
  • 金色不粘方形烤盘
  • 一次性烘焙手套
  • 智能烤箱
  • 刮刀
  • 网筛
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 面粉筛
  • 厨房秤
  • 正方形油纸
  • 羊毛刷
制作步骤
  • 1.[01:58]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[02:09]烤箱上下火180度预热；
  • 3.[02:18]烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上；

    小贴士 Tips

    时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。

  • 4.[02:25]把咸蛋黄送入预热好的烤箱中，上下火180度 中层 烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用；
  • 5.[03:29]油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团；

    小贴士 Tips

    肉松的比例可以根据喜好增减。

  • 6.[03:48]馅料分成每份约30克的大小；
  • 7.[04:21]把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用；

    小贴士 Tips

    操作时的咸蛋黄是温温或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。

  • 8.[05:29]软化无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀；
  • 9.[06:21]混匀后用打蛋器中高速稍微打发黄油至微微变白；
  • 10.[06:37]先后加入牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀；
  • 11.[08:04]面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入黄油中，用刮刀拌匀；
  • 12.[08:52]大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态；

    小贴士 Tips

    如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。

  • 13.[09:32]烤箱上下火200度预热；
  • 14.[09:46]称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小；
  • 15.[10:05]把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用；
  • 16.[11:53]用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰；
  • 17.[12:29]送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。