配方表

份量 10个菠萝蛋黄酥

保存方法

参考工具

• 

  锡纸

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  一次性烘焙手套

• 

  智能烤箱

• 

  刮刀

• 

  网筛

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  面粉筛

• 

  厨房秤

• 

  正方形油纸

• 

  羊毛刷

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:58]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [02:09]烤箱上下火180度预热；

• 3
  

  Tips 小贴士

  时间充足的话，可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时，咸蛋黄会更加油润。

  [02:18]烤盘中垫上锡纸，咸蛋黄在玉米油中滚一圈，再铺在烤盘上；
• 4
  
  [02:25]把咸蛋黄送入预热好的烤箱中，上下火180度 中层 烘烤10分钟左右，烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油，熟透即可取出，晾凉备用；

• 5
  

  Tips 小贴士

  肉松的比例可以根据喜好增减。

  [03:29]油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团；
• 6
  
  [03:48]馅料分成每份约30克的大小；

• 7
  

  Tips 小贴士

  操作时的咸蛋黄是温温或完全冷却的状态，不能在热的时候操作。

  [04:21]把咸蛋黄包入馅料中，尽量把蛋黄包在中间，滚圆，盖上保鲜膜备用；
• 8
  
  [05:29]软化无盐黄油，过筛加入糖粉，加入盐，用打蛋器中低速混匀；

• 9
  
  [06:21]混匀后用打蛋器中高速稍微打发黄油至微微变白；
• 10
  
  [06:37]先后加入牛奶、蛋黄，每次加入后用打蛋器中高速混匀；

• 11
  
  [08:04]面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入黄油中，用刮刀拌匀；
• 12
  

  Tips 小贴士

  如果面团过软，会粘手套，可能是黄油软化过度或室温过高造成的，可以把面团冷藏一会，变结实后再操作。

  [08:52]大致拌匀后，戴上手套用手操作，将材料混匀成团，没有干粉即可停止操作，面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态；

• 13
  
  [09:32]烤箱上下火200度预热；
• 14
  
  [09:46]称取每份30克酥皮，团圆压扁，至少压到馅料的2.5-3倍大小；

• 15
  
  [10:05]把馅料包进酥皮中，团圆，放入垫好油纸的烤盘备用；
• 16
  
  [11:53]用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻作装饰；

• 17
  
  [12:29]送入预热好的烤箱中层，上下火200度烘烤15分钟左右，蛋黄酥表面变成金黄色，出现微微的自然龟裂，即表示熟透可以出炉。