1.7W人学过 331人做过 5分口味 3分难度 菠萝蛋黄酥

配方表

份量 10个菠萝蛋黄酥

备注:每个菠萝蛋黄酥重量约为70克,所用到的咸蛋黄为1颗(约10克),红豆肉松馅为30克,酥皮为30克。

保存方法

1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常温放脱氧剂可以保存一个星期左右,冷藏可以保存更久(至少两周),具体保存时间视卫生情况而定。
2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤约5分钟进行复热,口感和味道会更好。
3、使用市售的馅料制作,可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。
4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子,使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。

参考工具

  • 锡纸

  • 金色不沾方形烤盘

  • 一次性烘焙手套

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

  • 刮刀

  • 网筛

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 面粉筛

  • 厨房秤

  • 正方形油纸

  • 羊毛刷

常见问题

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交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:58观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    02:09烤箱上下火180度预热;
  • 3

    Tips 小贴士

    时间充足的话,可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。

    02:18烤盘中垫上锡纸,咸蛋黄在玉米油中滚一圈,再铺在烤盘上;
  • 4
    02:25把咸蛋黄送入预热好的烤箱中,上下火180度 中层 烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用;
  • 5

    Tips 小贴士

    肉松的比例可以根据喜好增减。

    03:29油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团;
  • 6
    03:48馅料分成每份约30克的大小;
  • 7

    Tips 小贴士

    操作时的咸蛋黄是温温或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。

    04:21把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,滚圆,盖上保鲜膜备用;
  • 8
    05:29软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀;
  • 9
    06:21混匀后用打蛋器中高速稍微打发黄油至微微变白;
  • 10
    06:37先后加入牛奶、蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀;
  • 11
    08:04面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入黄油中,用刮刀拌匀;
  • 12

    Tips 小贴士

    如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。

    08:52大致拌匀后,戴上手套用手操作,将材料混匀成团,没有干粉即可停止操作,面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态;
  • 13
    09:32烤箱上下火200度预热;
  • 14
    09:46称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小;
  • 15
    10:05把馅料包进酥皮中,团圆,放入垫好油纸的烤盘备用;
  • 16
    11:53用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰;
  • 17
    12:29送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。