- 12.4W人学过 929人做过 5分口味 3分难度 菠萝蛋黄酥
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配方表
份量 10个菠萝蛋黄酥
备注:每个菠萝蛋黄酥重量约为70克,所用到的咸蛋黄为1颗(约10克),红豆肉松馅为30克,酥皮为30克。 -
保存方法
1、完全冷却后再进行密封保存。放入密封袋或密封盒中,常温放脱氧剂可以保存一个星期左右,冷藏可以保存更久(至少两周),具体保存时间视卫生情况而定。
2、食用前送入烤箱上下火200度,烘烤约5分钟进行复热,口感和味道会更好。
3、使用市售的馅料制作,可以保证菠萝蛋黄酥的保质期。
4、送礼包装可以选用天地盖的半圆小盒子,使蛋黄酥轻微摇晃也不会严重碎裂。 -
参考工具
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常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。 -
制作步骤
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[01:58]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
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[02:09]烤箱上下火180度预热;
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Tips 小贴士
时间充足的话,可以把咸蛋黄在油中浸泡1-2小时,咸蛋黄会更加油润。
[02:18]烤盘中垫上锡纸,咸蛋黄在玉米油中滚一圈,再铺在烤盘上; -
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[02:25]把咸蛋黄送入预热好的烤箱中,上下火180度 中层 烘烤10分钟左右,烘烤至咸蛋黄表面结壳变色、冒泡泡、有点流油,熟透即可取出,晾凉备用;
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Tips 小贴士
肉松的比例可以根据喜好增减。
[03:29]油豆沙和海苔肉松用刮刀混匀成团; -
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[03:48]馅料分成每份约30克的大小;
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Tips 小贴士
操作时的咸蛋黄是温温或完全冷却的状态,不能在热的时候操作。
[04:21]把咸蛋黄包入馅料中,尽量把蛋黄包在中间,滚圆,盖上保鲜膜备用; -
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[05:29]软化无盐黄油,过筛加入糖粉,加入盐,用打蛋器中低速混匀;
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[06:21]混匀后用打蛋器中高速稍微打发黄油至微微变白;
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[06:37]先后加入牛奶、蛋黄,每次加入后用打蛋器中高速混匀;
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[08:04]面粉、泡打粉和玉米淀粉一起过筛加入黄油中,用刮刀拌匀;
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Tips 小贴士
如果面团过软,会粘手套,可能是黄油软化过度或室温过高造成的,可以把面团冷藏一会,变结实后再操作。
[08:52]大致拌匀后,戴上手套用手操作,将材料混匀成团,没有干粉即可停止操作,面团是可以轻易戳动但不粘手套的状态;
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[09:32]烤箱上下火200度预热;
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[09:46]称取每份30克酥皮,团圆压扁,至少压到馅料的2.5-3倍大小;
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[10:05]把馅料包进酥皮中,团圆,放入垫好油纸的烤盘备用;
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[11:53]用毛刷在蛋黄酥表面刷上蛋黄液,撒上黑芝麻作装饰;
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[12:29]送入预热好的烤箱中层,上下火200度烘烤15分钟左右,蛋黄酥表面变成金黄色,出现微微的自然龟裂,即表示熟透可以出炉。
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