椰蓉吐司

来源：http://www.tinrry.com/videos/108

148071人学过 947人做过 5分口味 3分难度

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配方：一个吐司（450克模具）

吐司面团
高筋面粉250克

食用盐3克

细砂糖45克

鸡蛋半个（约25克）

纯牛奶100克

食用水45克

干酵母3克

无盐黄油30克
椰蓉馅
无盐黄油30克

椰蓉40克

糖粉25克

奶粉10克

鸡蛋半个（约25克）

传统烤箱：上下火 | 最下层 | 180度 | 35分钟

参考工具

刮刀
手动打蛋器
Tinrry定制厨师机
刮板（软质）
保鲜膜
针式温度计
擀面杖
刮板（硬质）
450g吐司盒
智能烤箱
羊毛刷

制作步骤

1.[00:30]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[00:44]无盐黄油软化至刮刀可以轻易拨开，加入过筛好的糖粉，按压混匀后加入奶粉，混匀；
3.[01:25]蛋液分两次加入黄油中，用手动打蛋器混匀；
4.[01:49]加入椰蓉，用刮刀搅拌均匀；

小贴士 Tips

做好的椰蓉馅是可以成团的，如果太软，可以放入冰箱冷藏一下再使用。
5.[02:40]鸡蛋、牛奶和水倒入搅拌缸；（视频中已提前混合三种液体材料）

小贴士 Tips

夏天为了避免面团温度过高，配方中的液体（鸡蛋、牛奶、水）都需要提前冷藏，保证低温。
6.[02:55]把面粉、糖和盐混合均匀，倒入搅拌缸中，最后加入酵母；
7.[03:32]用厨师机低速将材料混合成团，看不见干粉后调至高速，揉出面筋；

小贴士 Tips

【Tinrry+定制厨师机】2档（低速）/1分30秒，转6档（高速）/6-7分钟。
8.[04:03]面团变光滑后，停下厨师机取出面团，面团可以撑出像纸的厚度的薄膜，戳破边缘稍微有点锯齿；
9.[04:44]软化好的黄油放入搅面缸，厨师机开底速运行，将面团分割成小块加入；

小贴士 Tips

黄油需软化至和面团软硬一致。【Tinrry+定制厨师机】2档（低速）/4-5分钟。
10.[05:24]黄油完全揉入面团，面团再次成团后，厨师机调至高速搅打至光滑细腻；

小贴士 Tips

【Tinrry+定制厨师机】6档（高速）/3分钟。
11.[05:32]黄油完全揉入面团，面团再次成团后，厨师机调至高速搅打至光滑细腻；
12.[06:21]取出面团后稍微滚圆，用针式温度计测量面温，面温宜控制在26-28度，不能超过32度，否则面包会变酸；
13.[06:51]面团放入喷了油的碗中，盖上保鲜膜，常温（26-28度）发酵约1小时；
14.[08:23]发酵好的体积为原面团的2-2.5倍大小，手指蘸手粉插入面团后，面团无回缩、下陷，即说明面团发酵到位；
15.[08:59]取出面团，稍微滚圆，再放入碗中盖上保鲜膜，松弛20-30分钟；

小贴士 Tips

滚圆是为了面团组织均匀，滚圆后的面筋紧实，不容易擀开，松弛的目的是为了待会可以更好的塑形，擀开不容易回缩。
16.[09:46]取出面团，大致捏成长条形，再用擀面杖擀开；
17.[10:02]把面团翻面，抹上椰蓉馅，最下端留出一点空白便于封口；
18.[10:09]把抹好馅的面团卷起，收口处捏紧，然后稍微搓长条；

小贴士 Tips

搓长条是为了让椰蓉馅和面团更加贴合，待会切开不会散掉。
19.[10:48]用刮板把面团一分为二，顶端留一点不切断；
20.[11:00]把切分开的面团相互交叉，变成麻花辫的形状，收口朝下放入吐司盒中；
21.[11:22]将面团进行二次发酵，35-38度发酵约1小时；

小贴士 Tips

没有发酵箱或烤箱没有发酵功能，可以在烤箱内放一碗温热的水进行发酵。
22.[11:36]吐司发酵至模具八分满即可取出，烤箱开上下火180度预热，一般家用烤箱预热10分钟；
23.[11:48]吐司表面刷一层全蛋液，撒上杏仁片作装饰；
24.[12:09]烤箱预热完成后，送入烤箱最下层，上下火180度，烘烤35分钟左右，吐司烤至表面金黄即可出炉；

小贴士 Tips

可以在吐司烘烤至15-20分钟表面微微上色之后，表面加盖锡纸防止烤焦。
25.[12:35]吐司出炉后震一下防止回缩，倒出模具，在晾架上晾凉，冷却后即可食用。