8.0W人学过 597人做过 5分口味 3分难度 椰蓉吐司

配方表

份量 一个吐司(450克模具)

备注:该配方量适配于一个450克吐司模具

保存方法

1、  常温下密封保存2天。
2、  冷冻可以保存1个月,食用时取出自然解冻即可。

参考工具

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • Tinrry定制厨师机

  • 刮板(软质)

  • 保鲜膜

  • 针式温度计

  • 擀面杖

  • 刮板(硬质)

  • 450g吐司盒

  • 智能烤箱

  • 羊毛刷

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [00:30]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [00:44]无盐黄油软化至刮刀可以轻易拨开,加入过筛好的糖粉,按压混匀后加入奶粉,混匀;
  • 3
    [01:25]蛋液分两次加入黄油中,用手动打蛋器混匀;
  • 4

    Tips 小贴士

    做好的椰蓉馅是可以成团的,如果太软,可以放入冰箱冷藏一下再使用。

    [01:49]加入椰蓉,用刮刀搅拌均匀;
  • 5

    Tips 小贴士

    夏天为了避免面团温度过高,配方中的液体(鸡蛋、牛奶、水)都需要提前冷藏,保证低温。

    [02:40]鸡蛋、牛奶和水倒入搅拌缸;(视频中已提前混合三种液体材料)
  • 6
    [02:55]把面粉、糖和盐混合均匀,倒入搅拌缸中,最后加入酵母;
  • 7

    Tips 小贴士

    【Tinrry+定制厨师机】2档(低速)/1分30秒,转6档(高速)/6-7分钟。

    [03:32]用厨师机低速将材料混合成团,看不见干粉后调至高速,揉出面筋;
  • 8
    [04:03]面团变光滑后,停下厨师机取出面团,面团可以撑出像纸的厚度的薄膜,戳破边缘稍微有点锯齿;
  • 9

    Tips 小贴士

    黄油需软化至和面团软硬一致。 【Tinrry+定制厨师机】2档(低速)/4-5分钟。

    [04:44]软化好的黄油放入搅面缸,厨师机开底速运行,将面团分割成小块加入;
  • 10

    Tips 小贴士

    【Tinrry+定制厨师机】6档(高速)/3分钟。

    [05:24]黄油完全揉入面团,面团再次成团后,厨师机调至高速搅打至光滑细腻;
  • 11
    [05:32]黄油完全揉入面团,面团再次成团后,厨师机调至高速搅打至光滑细腻;
  • 12
    [06:21]取出面团后稍微滚圆,用针式温度计测量面温,面温宜控制在26-28度,不能超过32度,否则面包会变酸;
  • 13
    [06:51]面团放入喷了油的碗中,盖上保鲜膜,常温(26-28度)发酵约1小时;
  • 14
    [08:23]发酵好的体积为原面团的2-2.5倍大小,手指蘸手粉插入面团后,面团无回缩、下陷,即说明面团发酵到位;
  • 15

    Tips 小贴士

    滚圆是为了面团组织均匀,滚圆后的面筋紧实,不容易擀开,松弛的目的是为了待会可以更好的塑形,擀开不容易回缩。

    [08:59]取出面团,稍微滚圆,再放入碗中盖上保鲜膜,松弛20-30分钟;
  • 16
    [09:46]取出面团,大致捏成长条形,再用擀面杖擀开;
  • 17
    [10:02]把面团翻面,抹上椰蓉馅,最下端留出一点空白便于封口;
  • 18

    Tips 小贴士

    搓长条是为了让椰蓉馅和面团更加贴合,待会切开不会散掉。

    [10:09]把抹好馅的面团卷起,收口处捏紧,然后稍微搓长条;
  • 19
    [10:48]用刮板把面团一分为二,顶端留一点不切断;
  • 20
    [11:00]把切分开的面团相互交叉,变成麻花辫的形状,收口朝下放入吐司盒中;
  • 21

    Tips 小贴士

    没有发酵箱或烤箱没有发酵功能,可以在烤箱内放一碗温热的水进行发酵。

    [11:22]将面团进行二次发酵,35-38度发酵约1小时;
  • 22
    [11:36]吐司发酵至模具八分满即可取出,烤箱开上下火180度预热,一般家用烤箱预热10分钟;
  • 23
    [11:48]吐司表面刷一层全蛋液,撒上杏仁片作装饰;
  • 24

    Tips 小贴士

    可以在吐司烘烤至15-20分钟表面微微上色之后,表面加盖锡纸防止烤焦。

    [12:09]烤箱预热完成后,送入烤箱最下层,上下火180度,烘烤35分钟左右,吐司烤至表面金黄即可出炉;
  • 25
    [12:35]吐司出炉后震一下防止回缩,倒出模具,在晾架上晾凉,冷却后即可食用。