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Q弹芋圆

来源：http://www.tinrry.com/videos/107

76540人学过 444人做过 5分口味 3分难度


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配方：共约600克芋圆
  • 芋圆

    香芋100克

    木薯淀粉55克

    沸水35克

    细砂糖20克

  • 紫薯圆

    紫薯100克

    木薯淀粉55克

    沸水35克

    细砂糖20克

  • 红薯圆

    红薯100克

    木薯淀粉55克

    沸水25克

    细砂糖20克

  • 烧仙草

    仙草粉50克

    食用水（开仙草粉）250克

    食用水（煮开）1000克

  • 配料

    炼奶适量

    纯牛奶适量

    蜜红豆120克

    食用水50克

参考工具
  • 电陶炉
  • 蒸锅
  • 陶瓷烤碗
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 擀面杖
  • 手动打蛋器
  • 一次性烘焙手套
  • 揉面垫（粉色）
  • 刮板（硬质）
  • 网筛
制作步骤
  • 1.[01:34]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[02:23]芋头、红薯和紫薯去皮，切成约1-2厘米的片状，沸水入锅大火蒸制约30分钟，直到食材熟透；
  • 3.[05:16]取出芋头，趁热压碎、加入木薯淀粉；
  • 4.[06:16]把芋泥和木薯淀粉混合至散沙状；
  • 5.[06:41]称量加入沸水，静置约30秒，让接触到沸水的木薯淀粉充分糊化；
  • 6.[07:11]把糊化好的木薯淀粉和碗中剩余的食材混匀至棉絮状，再用手揉成团；

    小贴士 Tips

    Tips：配方中的水量可以根据食材的干湿程度和木薯淀粉的吸水性来进行调整。

  • 7.[07:25]成团后转移到揉面垫上，继续揉匀成一个具有延展性的、表面光滑的面团，用手按压感觉有弹性、不会裂开；
  • 8.[09:02]把面团搓成直径约1厘米的长条状，用刮板切成颗粒；
  • 9.[09:19]切好的芋圆放到木薯淀粉中，轻轻晃动让它们均匀裹上木薯淀粉防粘；
  • 10.[09:50]过筛出多余的木薯淀粉，得到生芋圆，不煮之前盖上保鲜膜防止干燥；
  • 11.[10:35]用同样的方法制作出红薯圆和紫薯圆；
  • 12.[13:40]水烧开后转中小火保持沸腾备用，常温食用水倒入仙草粉中，用手动打蛋器混匀至没有颗粒；
  • 13.[14:07]倒入沸水，持续搅拌混匀；
  • 14.[14:32]回锅煮至再次沸腾，煮制过程中不能停止搅拌；
  • 15.[14:54]沸腾后倒出仙草液体，常温完全冷却后再放入冰箱冷藏至冰凉；
  • 16.[15:21]烧开一锅热水，水沸腾后加入芋圆；

    小贴士 Tips

    Tips：煮芋圆的重点在于水量要多；紫薯圆在煮制过程中会掉色，因此建议最后煮。

  • 17.[15:47]稍微搅拌防止粘底，芋圆浮面后再煮1分钟左右即可；
  • 18.[16:10]捞出后快速放入冰水中，稍微搅拌即可捞出；
  • 19.[16:50]煮好的芋圆加入细砂糖拌匀，防止粘黏；
  • 20.[17:18]用同样的方法煮好红薯圆和紫薯圆；
  • 21.[18:14]蜜红豆倒入锅中，加入没满锅底的水，开大火煮沸腾，沸腾后盖上锅盖焖一分钟左右后，倒出晾凉备用；

    小贴士 Tips

    Tips：市售蜜红豆口感会比较硬，如果不介意也可以直接食用。

  • 22.[19:20]取出冷藏的仙草冻，切小块，放入碗中；
  • 23.[19:50]根据个人口味加入炼奶、纯牛奶；
  • 24.[20:10]把三色芋圆混匀，放入烧仙草中，铺上蜜红豆即可。