港式蛋挞

来源：http://www.tinrry.com/videos/106

122784人学过 397人做过 5分口味 3分难度

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配方：约12个港式蛋挞

蛋挞皮
无盐黄油60克

糖粉30克

食用盐1克

香草精1克

鸡蛋半个（约25克）

低筋面粉125克
蛋挞水
细砂糖30克

食用水40克

炼奶20克

纯牛奶160克

鸡蛋2个（约110克）

传统烤箱：上下火 | 中下层或下层 | 190度 | 20-25分钟

参考工具

手动打蛋器
网筛
刮刀
建伍HM520电动打蛋器
厨房秤
面粉筛
8米拉式硅油纸
一次性烘焙手套
揉面垫（粉色）
8米拉式硅油纸
可调节擀面杖
饼干压模
量杯
智能烤箱

制作步骤

1.[01:04]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:11]混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化；
3.[01:56]加入纯牛奶，轻轻混匀，备用；
4.[02:15]把全蛋打散，不要打发；
5.[02:42]把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀；
6.[02:58]把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时。
7.[04:11]常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，不要软化过度；
8.[04:36]过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器中高速稍微打发；
9.[05:33]称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发；
10.[06:13]把鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀；（记得把不均匀的材料刮下，一起混匀）
11.[07:39]过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；

小贴士 Tips

Tips：不要过度搅拌导致面团起筋。
12.[08:41]面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片；
13.[09:12]送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型；
14.[10:16]油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度；
15.[11:40]刻出比挞模稍微大一点点的挞皮；
16.[12:51]把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具；

小贴士 Tips

Tips：1、挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张。 2、如果没有刻模，可以直接取约20克挞皮搓圆，直接在模具中捏成形，详细的手法看视频。
17.[13:38]捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬；

小贴士 Tips

Tips：软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮；挞皮冻硬后若不马上使用，可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。
18.[16:49]挞皮冷冻好后，把烤箱上下火190度预热；
19.[17:22]轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满；

小贴士 Tips

Tips：如果挞水表面倒出泡泡，要错破再送入烤箱烘烤，否则成品表面会有泡泡。
20.[18:31]蛋挞送入预热好的烤箱中，上下火190度，中下层或下层，烘烤20-25分钟左右；
21.[18:45]挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤，在烤箱内焖5分钟左右再取出。