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港式蛋挞

来源:http://www.tinrry.com/videos/106

120093人学过 393人做过 5分口味 3分难度


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配方:约12个港式蛋挞
  • 蛋挞皮

    无盐黄油60克

    糖粉30克

    食用盐1克

    香草精1克

    鸡蛋半个(约25克)

    低筋面粉125克

  • 蛋挞水

    细砂糖30克

    食用水40克

    炼奶20克

    纯牛奶160克

    鸡蛋2个(约110克)

传统烤箱:上下火 | 中下层或下层 | 190度 | 20-25分钟

参考工具
  • 手动打蛋器
  • 网筛
  • 刮刀
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 厨房秤
  • 面粉筛
  • 8米拉式硅油纸
  • 一次性烘焙手套
  • 揉面垫(粉色)
  • 8米拉式硅油纸
  • 可调节擀面杖
  • 饼干压模
  • 量杯
  • 智能烤箱
制作步骤
  • 1.[01:04]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2.[01:11]混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化;
  • 3.[01:56]加入纯牛奶,轻轻混匀,备用;
  • 4.[02:15]把全蛋打散,不要打发;
  • 5.[02:42]把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀;
  • 6.[02:58]把挞水过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静止3小时。
  • 7.[04:11]常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动,但有一定硬度的状态,不要软化过度;
  • 8.[04:36]过筛糖粉加入黄油中,加入盐,用电动打蛋器中高速稍微打发;
  • 9.[05:33]称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀,不要过度打发;
  • 10.[06:13]把鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中,电动打蛋器开中高速混匀;(记得把不均匀的材料刮下,一起混匀)
  • 11.[07:39]过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;

    小贴士 Tips

    Tips:不要过度搅拌导致面团起筋。

  • 12.[08:41]面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片;
  • 13.[09:12]送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结实再塑型;
  • 14.[10:16]油纸表面撒上一点面粉防粘,放上挞皮,表面撒上面粉,用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度;
  • 15.[11:40]刻出比挞模稍微大一点点的挞皮;
  • 16.[12:51]把挞皮放在按入挞模,从底部开始轻轻捏起,使挞皮和模具贴合,慢慢往上推,捏至挞皮稍稍高于模具;

    小贴士 Tips

    Tips:1、挞皮如果变软,可以放入冰箱里面保持温度,捏一张取一张。 2、如果没有刻模,可以直接取约20克挞皮搓圆,直接在模具中捏成形,详细的手法看视频。

  • 17.[13:38]捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬;

    小贴士 Tips

    Tips:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起,否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮;挞皮冻硬后若不马上使用,可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。

  • 18.[16:49]挞皮冷冻好后,把烤箱上下火190度预热;
  • 19.[17:22]轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;

    小贴士 Tips

    Tips:如果挞水表面倒出泡泡,要错破再送入烤箱烘烤,否则成品表面会有泡泡。

  • 20.[18:31]蛋挞送入预热好的烤箱中,上下火190度,中下层或下层,烘烤20-25分钟左右;
  • 21.[18:45]挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,即可停止烘烤,在烤箱内焖5分钟左右再取出。