2.9W人学过 169人做过 5分口味 3分难度 港式蛋挞

配方表

份量 约12个港式蛋挞

备注:1、 配方分量可以制作12个港式蛋挞,每个蛋挞配比为蛋挞皮20克+蛋挞水30克。 2、 制作数量依实际蛋挞大小而定,如果不确定,建议双倍制作。

保存方法

1、 制作好、未烤的挞皮,可以冷冻保存约2周。
2、 港式蛋挞建议先做现吃。

参考工具

  • 手动打蛋器

  • 网筛

  • 刮刀

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 厨房秤

  • 面粉筛

  • 8米拉式硅油纸

  • 一次性烘焙手套

  • 揉面垫(粉色)

  • 8米拉式硅油纸

  • 可调节擀面杖

  • 饼干压模

  • 量杯

  • 智能烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:04观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:11混合细砂糖、水和炼奶,使糖溶化;
  • 3
    01:56加入纯牛奶,轻轻混匀,备用;
  • 4
    02:15把全蛋打散,不要打发;
  • 5
    02:42把牛奶混合物加入蛋液,轻轻混匀;
  • 6
    02:58把挞水过滤至少3次,盖上保鲜膜,冷藏静止3小时。
  • 7
    04:11常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动,但有一定硬度的状态,不要软化过度;
  • 8
    04:36过筛糖粉加入黄油中,加入盐,用电动打蛋器中高速稍微打发;
  • 9
    05:33称量加入香草精,用电动打蛋器稍微混匀,不要过度打发;
  • 10
    06:13把鸡蛋打散,分两次称量加入黄油中,电动打蛋器开中高速混匀;(记得把不均匀的材料刮下,一起混匀)
  • 11

    Tips 小贴士

    Tips:不要过度搅拌导致面团起筋。

    07:39过筛低筋面粉,加入黄油中,用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可;
  • 12
    08:41面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片;
  • 13
    09:12送入冰箱冷藏至少两个小时,直到面团变结实再塑型;
  • 14
    10:16油纸表面撒上一点面粉防粘,放上挞皮,表面撒上面粉,用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度;
  • 15
    11:40刻出比挞模稍微大一点点的挞皮;
  • 16

    Tips 小贴士

    Tips:1、挞皮如果变软,可以放入冰箱里面保持温度,捏一张取一张。 2、如果没有刻模,可以直接取约20克挞皮搓圆,直接在模具中捏成形,详细的手法看视频。

    12:51把挞皮放在按入挞模,从底部开始轻轻捏起,使挞皮和模具贴合,慢慢往上推,捏至挞皮稍稍高于模具;
  • 17

    Tips 小贴士

    Tips:软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起,否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮;挞皮冻硬后若不马上使用,可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。

    13:38捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬;
  • 18
    16:49挞皮冷冻好后,把烤箱上下火190度预热;
  • 19

    Tips 小贴士

    Tips:如果挞水表面倒出泡泡,要错破再送入烤箱烘烤,否则成品表面会有泡泡。

    17:22轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满;
  • 20
    18:31蛋挞送入预热好的烤箱中,上下火190度,中下层或下层,烘烤20-25分钟左右;
  • 21
    18:45挞水表面结皮,微微鼓起,挞皮变成金黄色,即可停止烘烤,在烤箱内焖5分钟左右再取出。