配方表

份量 约12个港式蛋挞

保存方法

参考工具

• 

  手动打蛋器

• 

  网筛

• 

  刮刀

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  厨房秤

• 

  面粉筛

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  一次性烘焙手套

• 

  揉面垫（粉色）

• 

  8米拉式硅油纸

• 

  可调节擀面杖

• 

  饼干压模

• 

  量杯

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:04]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:11]混合细砂糖、水和炼奶，使糖溶化；

• 3
  
  [01:56]加入纯牛奶，轻轻混匀，备用；
• 4
  
  [02:15]把全蛋打散，不要打发；

• 5
  
  [02:42]把牛奶混合物加入蛋液，轻轻混匀；
• 6
  
  [02:58]把挞水过滤至少3次，盖上保鲜膜，冷藏静止3小时。

• 7
  
  [04:11]常温软化无盐黄油至刮刀可以拨动，但有一定硬度的状态，不要软化过度；
• 8
  
  [04:36]过筛糖粉加入黄油中，加入盐，用电动打蛋器中高速稍微打发；

• 9
  
  [05:33]称量加入香草精，用电动打蛋器稍微混匀，不要过度打发；
• 10
  
  [06:13]把鸡蛋打散，分两次称量加入黄油中，电动打蛋器开中高速混匀；（记得把不均匀的材料刮下，一起混匀）

• 11
  

  Tips 小贴士

  Tips：不要过度搅拌导致面团起筋。

  [07:39]过筛低筋面粉，加入黄油中，用刮刀混匀到看不到干粉的状态即可；
• 12
  
  [08:41]面团放在保鲜膜上整理成比较厚的一片；

• 13
  
  [09:12]送入冰箱冷藏至少两个小时，直到面团变结实再塑型；
• 14
  
  [10:16]油纸表面撒上一点面粉防粘，放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4毫米的厚度；

• 15
  
  [11:40]刻出比挞模稍微大一点点的挞皮；
• 16
  

  Tips 小贴士

  Tips：1、挞皮如果变软，可以放入冰箱里面保持温度，捏一张取一张。 2、如果没有刻模，可以直接取约20克挞皮搓圆，直接在模具中捏成形，详细的手法看视频。

  [12:51]把挞皮放在按入挞模，从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具；

• 17
  

  Tips 小贴士

  Tips：软的挞皮送入冰箱时不能叠在一起，否则冻硬后掰开容易弄碎挞皮；挞皮冻硬后若不马上使用，可以叠起来收纳在冰箱的冷冻室中。

  [13:38]捏好的挞皮放入冰箱冷冻室冻硬；
• 18
  
  [16:49]挞皮冷冻好后，把烤箱上下火190度预热；

• 19
  

  Tips 小贴士

  Tips：如果挞水表面倒出泡泡，要错破再送入烤箱烘烤，否则成品表面会有泡泡。

  [17:22]轻轻把挞水倒入挞模约8至9分满；
• 20
  
  [18:31]蛋挞送入预热好的烤箱中，上下火190度，中下层或下层，烘烤20-25分钟左右；

• 21
  
  [18:45]挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变成金黄色，即可停止烘烤，在烤箱内焖5分钟左右再取出。