- 14.4W人学过 909人做过 4分口味 4分难度 奶黄拉丝月饼
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配方表
份量 15个65克的拉丝月饼 10个50克的拉丝月饼 20个75克的拉丝月饼
备注:此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼,使用的月饼模具规格是63克。 饼皮每一个的重量是25克,麻薯拉丝每一个的重量是5克,月饼馅料每一个的重量是35克。 月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。备注:此配方的份量可以制作10个50克奶黄拉丝月饼。 使用的月饼模具是50克,饼皮每一个的重量是20克,馅料每一个的重量是25克麻薯每一个的重量是5克。 麻薯拉丝配方的份量是最少的量,不建议再减少,否则会搅打不起来。配方中多出来的份量,大家可以自己吃掉喔。备注:此配方的份量可以制作20个75克的奶黄拉丝月饼。 使用的月饼模具是75克,饼皮每一个的重量是30克,馅料每一个的重量是40克麻薯每一个的重量是5克。 -
保存方法
密封常温保存,三天内食用完毕。 -
参考工具
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常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。 -
制作步骤
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[01:30]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
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[01:42]糯米粉、玉米淀粉放入碗中,过筛加入糖粉,再加入椰浆和牛奶,用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止;
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[02:24]麻薯面糊过筛倒入盘中,盖上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞;
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Tips 小贴士
厚度不同的面糊需视情况调整时间。
[03:08]沸水入锅蒸制,大火蒸10分钟左右;
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[04:35]无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化,用筷子把麻薯戳散;
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[05:05]倒入小碗中,用打蛋器的搅面钩搅打成团,打到提起麻薯面团,呈飘带状持续滴落、不会断开的状态;
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[07:07]麻薯拉丝装入裱花袋中备用;
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[07:40]猪油融化成液体,加入食用盐,过筛加入糖粉,用手动打蛋器混匀;
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[08:37]称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液,混匀,加入奶粉,混匀;
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[09:31]过筛加入低筋面粉和小苏打,用刮刀拌匀;
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[10:27]大致拌匀成团后,直接用手,以折叠的手法,把面团揉匀至没有干粉的状态;
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[11:09]用保鲜膜包裹面团,稍微压薄,冷冻松弛约1小时;
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[11:52]称量出单个奶黄馅料,备用;
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[13:10]馅料先在手中揉捏变软,再搓圆,用拇指戳出小洞;
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Tips 小贴士
[14:22]麻薯拉丝要包在馅料中心,均匀地包裹麻薯,才能保证比较好的拉丝效果,详细的手法一定要看视频。
[13:56]称量挤入麻薯拉丝,用手稍微按压,把馅料封口、滚圆; -
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[14:45]用手轻轻抹平馅料表面的裂痕,防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出;
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[16:24]组合好的馅料用保鲜膜密封,冷冻约20分钟,让馅料变结实;
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Tips 小贴士
分割的动作快一些,保持饼皮的硬度,以便包裹馅料,防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温,马上停止包馅,把饼皮送回冷藏室变低温之后,再继续进行操作。
[16:56]分割饼皮,分割好后盖上保鲜膜防止干燥;
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[18:25]稍微揉捏饼皮,滚圆,再捏成馅料直径1.5至2倍的大小;
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Tips 小贴士
详细的手法看视频。
[19:30]将饼皮均匀包裹在馅料外面,饼皮衔接处一定要捏紧,封好口,把表面的裂痕抹平,团圆;
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[20:36]包好的月饼在面粉里滚一下,在手上稍微滚动,让月饼均匀沾上面粉;
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[20:44]轻轻把月饼搓成长椭圆状,压模;
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[24:29]压好模的月饼冷冻过夜再烘烤,防止月饼开裂、麻薯爆出;
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[25:39]上下火200度预热烤箱;
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[25:51]取一颗蛋黄,加入食用水,混合均匀,过筛备用;
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[26:48]冷冻过夜的月饼不要解冻,直接送入烤箱中层,上下火200度,烘烤10分钟定型;
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[27:14]定型后取出月饼,烤箱继续200度保温,用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液;
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[27:24]再次送入烤箱中层,上下火200度,烘烤5分钟左右,再取出刷第二次蛋液;
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[28:06]最后回炉烘烤5分钟左右,直到月饼侧面微微鼓起,颜色完全变白,表面花纹变成金黄色,即可出炉;
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[29:52]熟透的月饼饼皮,切开是能看到有孔洞组织,没有湿面团的。
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