配方表

份量 15个65克的拉丝月饼 10个50克的拉丝月饼 20个75克的拉丝月饼

保存方法

参考工具

• 

  刮刀

• 

  手动打蛋器

• 

  Hello kitty网筛

• 

  电陶炉

• 

  蒸锅

• 

  陶瓷烤碗

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  面粉筛

• 

  厨房秤

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  一次性烘焙手套

• 

  揉面垫（粉色）

• 

  刮板（硬质）

• 

  月饼模具

• 

  智能烤箱

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:30]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:42]糯米粉、玉米淀粉放入碗中，过筛加入糖粉，再加入椰浆和牛奶，用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止；

• 3
  
  [02:24]麻薯面糊过筛倒入盘中，盖上保鲜膜，四周边缘的表面扎一些小洞；
• 4
  

  Tips 小贴士

  厚度不同的面糊需视情况调整时间。

  [03:08]沸水入锅蒸制，大火蒸10分钟左右；

• 5
  
  [04:35]无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化，用筷子把麻薯戳散；
• 6
  
  [05:05]倒入小碗中，用打蛋器的搅面钩搅打成团，打到提起麻薯面团，呈飘带状持续滴落、不会断开的状态；

• 7
  
  [07:07]麻薯拉丝装入裱花袋中备用；
• 8
  
  [07:40]猪油融化成液体，加入食用盐，过筛加入糖粉，用手动打蛋器混匀；

• 9
  
  [08:37]称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液，混匀，加入奶粉，混匀；
• 10
  
  [09:31]过筛加入低筋面粉和小苏打，用刮刀拌匀；

• 11
  
  [10:27]大致拌匀成团后，直接用手，以折叠的手法，把面团揉匀至没有干粉的状态；
• 12
  
  [11:09]用保鲜膜包裹面团，稍微压薄，冷冻松弛约1小时；

• 13
  
  [11:52]称量出单个奶黄馅料，备用；
• 14
  
  [13:10]馅料先在手中揉捏变软，再搓圆，用拇指戳出小洞；

• 15
  

  Tips 小贴士

  [14:22]麻薯拉丝要包在馅料中心，均匀地包裹麻薯，才能保证比较好的拉丝效果，详细的手法一定要看视频。

  [13:56]称量挤入麻薯拉丝，用手稍微按压，把馅料封口、滚圆；
• 16
  
  [14:45]用手轻轻抹平馅料表面的裂痕，防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出；

• 17
  
  [16:24]组合好的馅料用保鲜膜密封，冷冻约20分钟，让馅料变结实；
• 18
  

  Tips 小贴士

  分割的动作快一些，保持饼皮的硬度，以便包裹馅料，防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温，马上停止包馅，把饼皮送回冷藏室变低温之后，再继续进行操作。

  [16:56]分割饼皮，分割好后盖上保鲜膜防止干燥；

• 19
  
  [18:25]稍微揉捏饼皮，滚圆，再捏成馅料直径1.5至2倍的大小；
• 20
  

  Tips 小贴士

  详细的手法看视频。

  [19:30]将饼皮均匀包裹在馅料外面，饼皮衔接处一定要捏紧，封好口，把表面的裂痕抹平，团圆；

• 21
  
  [20:36]包好的月饼在面粉里滚一下，在手上稍微滚动，让月饼均匀沾上面粉；
• 22
  
  [20:44]轻轻把月饼搓成长椭圆状，压模；

• 23
  
  [24:29]压好模的月饼冷冻过夜再烘烤，防止月饼开裂、麻薯爆出；
• 24
  
  [25:39]上下火200度预热烤箱；

• 25
  
  [25:51]取一颗蛋黄，加入食用水，混合均匀，过筛备用；
• 26
  
  [26:48]冷冻过夜的月饼不要解冻，直接送入烤箱中层，上下火200度，烘烤10分钟定型；

• 27
  
  [27:14]定型后取出月饼，烤箱继续200度保温，用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液；
• 28
  
  [27:24]再次送入烤箱中层，上下火200度，烘烤5分钟左右，再取出刷第二次蛋液；

• 29
  
  [28:06]最后回炉烘烤5分钟左右，直到月饼侧面微微鼓起，颜色完全变白，表面花纹变成金黄色，即可出炉；
• 30
  
  [29:52]熟透的月饼饼皮，切开是能看到有孔洞组织，没有湿面团的。