8.3W人学过 838人做过 4分口味 4分难度 奶黄拉丝月饼

配方表

份量 15个65克的拉丝月饼 10个50克的拉丝月饼 20个75克的拉丝月饼

备注:此配方的份量可以制作15个65克的拉丝月饼,使用的月饼模具规格是63克。 饼皮每一个的重量是25克,麻薯拉丝每一个的重量是5克,月饼馅料每一个的重量是35克。 月饼馅料可以根据自己的喜好选择不同的口味。
备注:此配方的份量可以制作10个50克奶黄拉丝月饼。 使用的月饼模具是50克,饼皮每一个的重量是20克,馅料每一个的重量是25克麻薯每一个的重量是5克。 麻薯拉丝配方的份量是最少的量,不建议再减少,否则会搅打不起来。配方中多出来的份量,大家可以自己吃掉喔。
备注:此配方的份量可以制作20个75克的奶黄拉丝月饼。 使用的月饼模具是75克,饼皮每一个的重量是30克,馅料每一个的重量是40克麻薯每一个的重量是5克。

保存方法

密封常温保存,三天内食用完毕。

参考工具

  • 刮刀

  • 手动打蛋器

  • Hello kitty网筛

  • SKG 电陶炉

  • 蒸锅

  • 陶瓷烤碗

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 面粉筛

  • 厨房秤

  • 金色不沾方形烤盘

  • 一次性烘焙手套

  • 揉面垫(粉色)

  • 刮板(硬质)

  • 月饼模具

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:30观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:42糯米粉、玉米淀粉放入碗中,过筛加入糖粉,再加入椰浆和牛奶,用手动打蛋器混匀至看不见颗粒为止;
  • 3
    02:24麻薯面糊过筛倒入盘中,盖上保鲜膜,四周边缘的表面扎一些小洞;
  • 4

    Tips 小贴士

    厚度不同的面糊需视情况调整时间。

    03:08沸水入锅蒸制,大火蒸10分钟左右;
  • 5
    04:35无盐黄油趁热放在蒸好的麻薯面团上融化,用筷子把麻薯戳散;
  • 6
    05:05倒入小碗中,用打蛋器的搅面钩搅打成团,打到提起麻薯面团,呈飘带状持续滴落、不会断开的状态;
  • 7
    07:07麻薯拉丝装入裱花袋中备用;
  • 8
    07:40猪油融化成液体,加入食用盐,过筛加入糖粉,用手动打蛋器混匀;
  • 9
    08:37称量加入玉米糖浆和已称量的蛋液,混匀,加入奶粉,混匀;
  • 10
    09:31过筛加入低筋面粉和小苏打,用刮刀拌匀;
  • 11
    10:27大致拌匀成团后,直接用手,以折叠的手法,把面团揉匀至没有干粉的状态;
  • 12
    11:09用保鲜膜包裹面团,稍微压薄,冷冻松弛约1小时;
  • 13
    11:52称量出单个奶黄馅料,备用;
  • 14
    13:10馅料先在手中揉捏变软,再搓圆,用拇指戳出小洞;
  • 15

    Tips 小贴士

    14:22麻薯拉丝要包在馅料中心,均匀地包裹麻薯,才能保证比较好的拉丝效果,详细的手法一定要看视频。

    13:56称量挤入麻薯拉丝,用手稍微按压,把馅料封口、滚圆;
  • 16
    14:45用手轻轻抹平馅料表面的裂痕,防止烘烤过程中麻薯从缝中爆出;
  • 17
    16:24组合好的馅料用保鲜膜密封,冷冻约20分钟,让馅料变结实;
  • 18

    Tips 小贴士

    分割的动作快一些,保持饼皮的硬度,以便包裹馅料,防止裂开或出油。如果饼皮恢复常温,马上停止包馅,把饼皮送回冷藏室变低温之后,再继续进行操作。

    16:56分割饼皮,分割好后盖上保鲜膜防止干燥;
  • 19
    18:25稍微揉捏饼皮,滚圆,再捏成馅料直径1.5至2倍的大小;
  • 20

    Tips 小贴士

    详细的手法看视频。

    19:30将饼皮均匀包裹在馅料外面,饼皮衔接处一定要捏紧,封好口,把表面的裂痕抹平,团圆;
  • 21
    20:36包好的月饼在面粉里滚一下,在手上稍微滚动,让月饼均匀沾上面粉;
  • 22
    20:44轻轻把月饼搓成长椭圆状,压模;
  • 23
    24:29压好模的月饼冷冻过夜再烘烤,防止月饼开裂、麻薯爆出;
  • 24
    25:39上下火200度预热烤箱;
  • 25
    25:51取一颗蛋黄,加入食用水,混合均匀,过筛备用;
  • 26
    26:48冷冻过夜的月饼不要解冻,直接送入烤箱中层,上下火200度,烘烤10分钟定型;
  • 27
    27:14定型后取出月饼,烤箱继续200度保温,用羊毛刷在月饼表面轻轻刷一层蛋液;
  • 28
    27:24再次送入烤箱中层,上下火200度,烘烤5分钟左右,再取出刷第二次蛋液;
  • 29
    28:06最后回炉烘烤5分钟左右,直到月饼侧面微微鼓起,颜色完全变白,表面花纹变成金黄色,即可出炉;
  • 30
    29:52熟透的月饼饼皮,切开是能看到有孔洞组织,没有湿面团的。