拉丝盒子蛋糕（榴莲、草莓、波波奶茶三种口味）

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133509人学过 153人做过 5分口味 3分难度

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配方：两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕

戚风蛋糕胚
玉米油40克

纯牛奶45克

细砂糖50克

低筋面粉50克

蛋黄3个（约55克）

蛋清3个（约105克）
麻薯拉丝
纯牛奶130克

糯米粉60克

糖粉25克

椰浆30克

玉米淀粉15克

无盐黄油10克
组合装饰
动物性淡奶油250克

炼奶20克

榴莲适量

草莓适量

黄金椰粒适量

椰子脆片适量

传统烤箱：上下火 | 中层 | 170度 | 20分钟左右

参考工具

智能烤箱
建伍HM520电动打蛋器
面粉筛
手动打蛋器
刮刀
金色不粘方形烤盘
油布
电陶炉
蒸锅
网筛
陶瓷烤碗
裱花袋
裱花袋辅助器
小抹刀
一次性烘焙手套

制作步骤

1.[01:05]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
2.[01:32]烤箱上下火170度预热；
3.[01:41]分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，摇晃均匀；
4.[02:10]打发蛋清，细砂糖分两次加入蛋清中；
5.[02:48]蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间，打蛋头提起有小弯钩。
6.[03:18]混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油；
7.[03:30]过筛加入低筋面粉，混匀至没有干粉的状态即可；
8.[04:10检查蛋白霜，搅打均匀；
9.[04:19]取一小部分加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀；
10.[05:06]蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中，稍微整理平整；
11.[05:50]送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20分钟左右，烤至蛋糕片表面金黄即可出炉；
12.[06:07]大火烧开一锅热水；
13.[06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中，用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒；
14.[06:43]把糯米糊过筛两次；
15.[07:31]糯米糊倒入碗中，包上保鲜膜，四周的表面扎一些小洞；
16.[08:30]开水入锅，中火蒸制15分钟左右，期间保持水是沸腾状态；
17.[09:18]无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化，用筷子戳散糯米团；
18.[10:00]用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团，再开高速打至阻力较小、有明显的拉丝效果即可；
19.[12:01]盖上保鲜膜备用；
20.[12:24]用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片；

小贴士 Tips

[13:43]如果介意蛋糕片表面的颜色，可以片掉表层的蛋糕皮。
21.[14:44]处理水果：草莓切片（周围装饰）、切粒（中间夹心）、切四瓣（表面装饰），备用；
22.[15:30]处理水果：榴莲取肉，打成泥，装入裱花袋中备用；
23.[16:22]冷藏淡奶油中加入炼奶，用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态，装入裱花袋中备用；
24.[17:14]榴莲拉丝盒子蛋糕：蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油（抹平）→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片；
25.[19:53]草莓拉丝盒子蛋糕：蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油（抹平）→表面装饰奶油和草莓；
26.[21:52]波波奶茶拉丝盒子：蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱（抹平）→表面装饰波波。