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拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶三种口味)

来源:http://www.tinrry.com/videos/103

141134人学过 155人做过 5分口味 3分难度


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配方:两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕
  • 戚风蛋糕胚

    玉米油40克

    纯牛奶45克

    细砂糖50克

    低筋面粉50克

    蛋黄3个(约55克)

    蛋清3个(约105克)

  • 麻薯拉丝

    纯牛奶130克

    糯米粉60克

    糖粉25克

    椰浆30克

    玉米淀粉15克

    无盐黄油10克

  • 组合装饰

    动物性淡奶油250克

    炼奶20克

    榴莲适量

    草莓适量

    黄金椰粒适量

    椰子脆片适量

传统烤箱:上下火 | 中层 | 170度 | 20分钟左右

参考工具
  • 智能烤箱
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 面粉筛
  • 手动打蛋器
  • 刮刀
  • 金色不粘方形烤盘
  • 油布
  • 电陶炉
  • 蒸锅
  • 网筛
  • 陶瓷烤碗
  • 裱花袋
  • 裱花袋辅助器
  • 小抹刀
  • 一次性烘焙手套
制作步骤
  • 1.[01:05]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2.[01:32]烤箱上下火170度预热;
  • 3.[01:41]分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀;
  • 4.[02:10]打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中;
  • 5.[02:48]蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩。
  • 6.[03:18]混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油;
  • 7.[03:30]过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可;
  • 8.[04:10检查蛋白霜,搅打均匀;
  • 9.[04:19]取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
  • 10.[05:06]蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整;
  • 11.[05:50]送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉;
  • 12.[06:07]大火烧开一锅热水;
  • 13.[06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒;
  • 14.[06:43]把糯米糊过筛两次;
  • 15.[07:31]糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周的表面扎一些小洞;
  • 16.[08:30]开水入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态;
  • 17.[09:18]无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团;
  • 18.[10:00]用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有明显的拉丝效果即可;
  • 19.[12:01]盖上保鲜膜备用;
  • 20.[12:24]用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片;

    小贴士 Tips

    [13:43]如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮。

  • 21.[14:44]处理水果:草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用;
  • 22.[15:30]处理水果:榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用;
  • 23.[16:22]冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用;
  • 24.[17:14]榴莲拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片;
  • 25.[19:53]草莓拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓;
  • 26.[21:52]波波奶茶拉丝盒子:蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波。