配方表

份量 两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  智能烤箱

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  面粉筛

• 

  手动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  金色不粘方形烤盘

• 

  油布

• 

  电陶炉

• 

  蒸锅

• 

  网筛

• 

  陶瓷烤碗

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  小抹刀

• 

  一次性烘焙手套

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:05]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:32]烤箱上下火170度预热；

• 3
  
  [01:41]分离蛋黄蛋清，蛋黄中加入纯牛奶和玉米油，摇晃均匀；
• 4
  
  [02:10]打发蛋清，细砂糖分两次加入蛋清中；

• 5
  
  [02:48]蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间，打蛋头提起有小弯钩。
• 6
  
  [03:18]混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油；

• 7
  
  [03:30]过筛加入低筋面粉，混匀至没有干粉的状态即可；
• 8
  
  [04:10检查蛋白霜，搅打均匀；

• 9
  
  [04:19]取一小部分加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回蛋白霜中，翻拌均匀；
• 10
  
  [05:06]蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中，稍微整理平整；

• 11
  
  [05:50]送入预热好的烤箱中层，上下火170度，烘烤20分钟左右，烤至蛋糕片表面金黄即可出炉；
• 12
  
  [06:07]大火烧开一锅热水；

• 13
  
  [06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中，用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒；
• 14
  
  [06:43]把糯米糊过筛两次；

• 15
  
  [07:31]糯米糊倒入碗中，包上保鲜膜，四周的表面扎一些小洞；
• 16
  
  [08:30]开水入锅，中火蒸制15分钟左右，期间保持水是沸腾状态；

• 17
  
  [09:18]无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化，用筷子戳散糯米团；
• 18
  
  [10:00]用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团，再开高速打至阻力较小、有明显的拉丝效果即可；

• 19
  
  [12:01]盖上保鲜膜备用；
• 20
  

  Tips 小贴士

  [13:43]如果介意蛋糕片表面的颜色，可以片掉表层的蛋糕皮。

  [12:24]用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片；

• 21
  
  [14:44]处理水果：草莓切片（周围装饰）、切粒（中间夹心）、切四瓣（表面装饰），备用；
• 22
  
  [15:30]处理水果：榴莲取肉，打成泥，装入裱花袋中备用；

• 23
  
  [16:22]冷藏淡奶油中加入炼奶，用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态，装入裱花袋中备用；
• 24
  
  [17:14]榴莲拉丝盒子蛋糕：蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油（抹平）→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片；

• 25
  
  [19:53]草莓拉丝盒子蛋糕：蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油（抹平）→表面装饰奶油和草莓；
• 26
  
  [21:52]波波奶茶拉丝盒子：蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱（抹平）→表面装饰波波。