7.8W人学过 105人做过 5分口味 3分难度 拉丝盒子蛋糕

配方表

份量 两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕

备注:配方可制作2个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕(榴莲和草莓口味); 波波奶茶拉丝盒子蛋糕的配方可参考波波奶茶蛋糕的视频教程

保存方法

1、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面奶油干燥。
2、冷藏保存,2天内拉丝效果都会保持的,第3天拉丝效果就会差一些。
3、建议48小时内食用完毕。

参考工具

  • 智能烤箱

  • 建伍HM520电动打蛋器

  • 面粉筛

  • 手动打蛋器

  • 刮刀

  • 金色不粘方形烤盘

  • 油布

  • 电陶炉

  • 蒸锅

  • 网筛

  • 陶瓷烤碗

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 曲吻抹刀

  • 一次性烘焙手套

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    [01:05]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    [01:32]烤箱上下火170度预热;
  • 3
    [01:41]分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀;
  • 4
    [02:10]打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中;
  • 5
    [02:48]蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩。
  • 6
    [03:18]混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油;
  • 7
    [03:30]过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可;
  • 8
    [04:10检查蛋白霜,搅打均匀;
  • 9
    [04:19]取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
  • 10
    [05:06]蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整;
  • 11
    [05:50]送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉;
  • 12
    [06:07]大火烧开一锅热水;
  • 13
    [06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒;
  • 14
    [06:43]把糯米糊过筛两次;
  • 15
    [07:31]糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周的表面扎一些小洞;
  • 16
    [08:30]开水入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态;
  • 17
    [09:18]无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团;
  • 18
    [10:00]用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有明显的拉丝效果即可;
  • 19
    [12:01]盖上保鲜膜备用;
  • 20

    Tips 小贴士

    [13:43]如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮。

    [12:24]用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片;
  • 21
    [14:44]处理水果:草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用;
  • 22
    [15:30]处理水果:榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用;
  • 23
    [16:22]冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用;
  • 24
    [17:14]榴莲拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片;
  • 25
    [19:53]草莓拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓;
  • 26
    [21:52]波波奶茶拉丝盒子:蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波。