- 14.1W人学过 155人做过 5分口味 3分难度 拉丝盒子蛋糕(榴莲、草莓、波波奶茶三种口味)
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配方表
份量 两个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕
备注:配方可制作2个内直径12厘米的圆形盒子蛋糕(榴莲和草莓口味); 波波奶茶拉丝盒子蛋糕的配方可参考波波奶茶蛋糕的视频教程 -
保存方法
1、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面奶油干燥。
2、冷藏保存,2天内拉丝效果都会保持的,第3天拉丝效果就会差一些。
3、建议48小时内食用完毕。 -
参考工具
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常见问题
视频刚发布,暂时还没有问题总结。 -
制作步骤
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[01:05]观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
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[01:32]烤箱上下火170度预热;
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[01:41]分离蛋黄蛋清,蛋黄中加入纯牛奶和玉米油,摇晃均匀;
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[02:10]打发蛋清,细砂糖分两次加入蛋清中;
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[02:48]蛋白霜打至湿性发泡与硬性发泡之间,打蛋头提起有小弯钩。
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[03:18]混匀蛋黄、纯牛奶和玉米油;
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[03:30]过筛加入低筋面粉,混匀至没有干粉的状态即可;
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[04:10检查蛋白霜,搅打均匀;
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[04:19]取一小部分加入蛋黄糊,翻拌均匀后倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
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[05:06]蛋糕糊倒入垫好油布的烤盘中,稍微整理平整;
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[05:50]送入预热好的烤箱中层,上下火170度,烘烤20分钟左右,烤至蛋糕片表面金黄即可出炉;
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[06:07]大火烧开一锅热水;
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[06:12]糯米粉、糖粉、玉米淀粉和牛奶、椰浆倒入大碗中,用手动打蛋器混匀至表面没有明显颗粒;
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[06:43]把糯米糊过筛两次;
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[07:31]糯米糊倒入碗中,包上保鲜膜,四周的表面扎一些小洞;
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[08:30]开水入锅,中火蒸制15分钟左右,期间保持水是沸腾状态;
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[09:18]无盐黄油放入蒸好的糯米团上溶化,用筷子戳散糯米团;
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[10:00]用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有明显的拉丝效果即可;
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[12:01]盖上保鲜膜备用;
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Tips 小贴士
[13:43]如果介意蛋糕片表面的颜色,可以片掉表层的蛋糕皮。
[12:24]用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片;
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[14:44]处理水果:草莓切片(周围装饰)、切粒(中间夹心)、切四瓣(表面装饰),备用;
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[15:30]处理水果:榴莲取肉,打成泥,装入裱花袋中备用;
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[16:22]冷藏淡奶油中加入炼奶,用电动打蛋器打至出现纹路不消失的状态,装入裱花袋中备用;
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[17:14]榴莲拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油→蛋糕片→麻薯拉丝→榴莲泥→淡奶油(抹平)→表面装饰黄金椰粒和椰子脆片;
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[19:53]草莓拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→围边草莓片装饰→麻薯拉丝→淡奶油→草莓粒夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→淡奶油(抹平)→表面装饰奶油和草莓;
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[21:52]波波奶茶拉丝盒子:蛋糕片→麻薯拉丝→围边草莓片装饰→奶茶卡仕达酱→波波夹层→蛋糕片→麻薯拉丝→奶茶卡仕达酱(抹平)→表面装饰波波。
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