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波波奶茶蛋糕

来源：http://www.tinrry.com/videos/102

146121人学过 395人做过 5分口味 3分难度


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配方：6英寸圆形蛋糕
  • 奶茶戚风蛋糕

    纯牛奶55克

    伯爵茶包1包（约2克）

    玉米油30克

    蛋清3个（约100克）

    蛋黄3个（约45克）

    低筋面粉55克

    细砂糖55克

  • 波波茶冻

    食用水250克

    寒天粉10克

    细砂糖50克

    伯爵茶包3包（约6克）

  • 奶茶卡仕达酱

    纯牛奶150克

    伯爵茶包2包（约4克）

    细砂糖（入蛋黄）10克

    蛋黄1个（约15克）

    玉米淀粉10克

    动物性淡奶油（打发用）50克

    动物性淡奶油（可调整）50克

    细砂糖（入打发淡奶油）10克

传统烤箱：上下火 | 中层 | 160度 | 35-40分钟

参考工具
  • Tinrry定制双嘴奶锅
  • 电陶炉
  • 建伍HM520电动打蛋器
  • 刮刀
  • 面粉筛
  • 手动打蛋器
  • 裱花袋
  • 裱花袋辅助器
  • 六英寸圆形中空模具
  • 智能烤箱
  • 量杯
  • 球形冰格模具
  • 蛋盆固定器
  • Hello kitty隔热手套
制作步骤
  • 1.[01:32]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
  • 2.[01:59]纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中，开小火煮至冒热气后离火，盖上锅盖焖一会，晾凉备用；
  • 3.[02:39]烤箱上下火160度预热；
  • 4.[02:51]分离蛋黄和蛋清，蛋清放至无油无水干净的碗中，蛋黄中倒入玉米油，轻微晃动让油包裹蛋黄，防止结皮；
  • 5.[03:35]用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖（详细的打发方法参考视频，或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程）；
  • 6.[05:00]蛋白霜打至硬性发泡，提起有小尖勾，备用；
  • 7.[05:15]把奶茶加入蛋黄中，用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶；
  • 8.[05:40]过筛加入低筋面粉，用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可；
  • 9.[06:35]用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，打散蛋白霜的结块；
  • 10.[06:55]取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀；
  • 11.[07:14]再次检查蛋白霜，将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀；
  • 12.[07:50]蛋糕糊倒入裱花袋，挤入中空模具中；

    小贴士 Tips

    也可以直接倒入中空模具中，看个人习惯自行选择。

  • 13.[08:28]压住中空模具的烟囱，轻轻震平面糊，送入烤箱，上下火160度，中层，烘烤35-40分钟，蛋糕膨胀至稍微有一点点回落，表示熟透可以出炉；
  • 14.[09:02]蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣，晾凉至少两个小时，直到完全冷却才可以脱模；
  • 15.[09:23]茶包和食用水放入奶锅中，盖上锅盖，最小火加热至沸腾即可离火；
  • 16.[09:51]茶水焖大概5分钟后，取出茶包备用；
  • 17.[10:19]把细砂糖和寒天粉混合均匀，一次性倒入茶水中；
  • 18.[10:34]小火加热，同时用刮刀搅拌，直到细砂糖和寒天粉溶化，锅内液体沸腾；
  • 19.[10:52]马上把茶冻液体倒入波波模具中，快速用刮刀辅助液体填满模具；
  • 20.[11:07]未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温，模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热，避免凝固；
  • 21.[11:45]将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时，使其完全凝固结实才能使用；
  • 22. [12:08]茶包和纯牛奶放入奶锅，中小火煮至微微沸腾即可关火，再盖上锅盖焖一会；
  • 23.[12:57]蛋黄和细砂糖混匀后，加入玉米淀粉，混匀备用；
  • 24.[13:18]取出茶包，将奶茶再次加热至冒热气，将奶茶分两次倒入蛋黄糊中，混匀；
  • 25.[14:13]混匀的液体过筛倒回奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌，卡仕达酱出现纹路即可马上离火；
  • 26.[14:50]离火后继续快速搅拌一下，防止卡仕达酱结块；
  • 27.[15:07]把卡仕达酱转移到碗中，铺开，贴面盖上保险膜冷却，防止卡仕达酱结皮；
  • 28.[15:39]把完全冷却的戚风蛋糕脱模，倒放在蛋糕碟上；

    小贴士 Tips

    如果觉得蛋糕底部不平整，可以切掉。

  • 29.[16:55]把波波茶冻脱模；
  • 30.[17:51]淡奶油中加入细砂糖打发，打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可；
  • 31.[18:34]用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑，加入打发的淡奶油，再用打蛋器中速混匀；
  • 32.[20:14]加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度，用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态；

    小贴士 Tips

    加入的淡奶油量可以根据实际情况调整，重量在25-100克范围内都是可以的。

  • 33.[20:41]把奶茶卡仕达酱装入裱花袋，挤入一些到蛋糕中间，加入一层波波茶冻，再挤入一层卡仕达酱，重复直到把中空填平；
  • 34.[21:40]把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，边缘制造出流动滴落的效果，用刮刀把表面抹平；
  • 35.[22:12]把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。