1.7W人学过 85人做过 5分口味 3分难度 波波奶茶蛋糕

配方表

份量 6英寸圆形蛋糕

备注:1、配方适配于一个内直径15厘米的6英寸中空或普通圆形活底蛋糕模具 2、奶茶卡仕达酱中调整用的淡奶油重量在25-100克都是可以的

保存方法

制作完成的蛋糕需冷藏保存,并且在24小时内食用完毕。冷藏保存过久,表面的奶茶卡仕达酱会结皮,影响口感。

参考工具

  • Hello kitty隔热手套

  • Tinrry定制双嘴奶锅

  • SKG 电陶炉

  • 电动打蛋器

  • 刮刀

  • 面粉筛

  • 手动打蛋器

  • 裱花袋

  • 裱花袋辅助器

  • 六英寸圆形中空模具

  • 卡士Couss CO-3703电子烤箱

  • 量杯

  • 球形冰格模具

  • 蛋盆固定器

常见问题

视频刚发布,暂时还没有问题总结。

交流

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交作业

制作步骤

  • 1
    01:32观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;
  • 2
    01:59纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中,开小火煮至冒热气后离火,盖上锅盖焖一会,晾凉备用;
  • 3
    02:39烤箱上下火160度预热;
  • 4
    02:51分离蛋黄和蛋清,蛋清放至无油无水干净的碗中,蛋黄中倒入玉米油,轻微晃动让油包裹蛋黄,防止结皮;
  • 5
    03:35用电动打蛋器打发蛋清,分三次加入细砂糖(详细的打发方法参考视频,或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程);
  • 6
    05:00蛋白霜打至硬性发泡,提起有小尖勾,备用;
  • 7
    05:15把奶茶加入蛋黄中,用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶;
  • 8
    05:40过筛加入低筋面粉,用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可;
  • 9
    06:35用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,打散蛋白霜的结块;
  • 10
    06:55取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中,用刮刀快速翻拌均匀;
  • 11
    07:14再次检查蛋白霜,将蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌均匀;
  • 12

    Tips 小贴士

    也可以直接倒入中空模具中,看个人习惯自行选择。

    07:50蛋糕糊倒入裱花袋,挤入中空模具中;
  • 13
    08:28压住中空模具的烟囱,轻轻震平面糊,送入烤箱,上下火160度,中层,烘烤35-40分钟,蛋糕膨胀至稍微有一点点回落,表示熟透可以出炉;
  • 14
    09:02蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣,晾凉至少两个小时,直到完全冷却才可以脱模;
  • 15
    09:23茶包和食用水放入奶锅中,盖上锅盖,最小火加热至沸腾即可离火;
  • 16
    09:51茶水焖大概5分钟后,取出茶包备用;
  • 17
    10:19把细砂糖和寒天粉混合均匀,一次性倒入茶水中;
  • 18
    10:34小火加热,同时用刮刀搅拌,直到细砂糖和寒天粉溶化,锅内液体沸腾;
  • 19
    10:52马上把茶冻液体倒入波波模具中,快速用刮刀辅助液体填满模具;
  • 20
    11:07未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温,模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热,避免凝固;
  • 21
    11:45将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时,使其完全凝固结实才能使用;
  • 22
     12:08茶包和纯牛奶放入奶锅,中小火煮至微微沸腾即可关火,再盖上锅盖焖一会;
  • 23
    12:57蛋黄和细砂糖混匀后,加入玉米淀粉,混匀备用;
  • 24
    13:18取出茶包,将奶茶再次加热至冒热气,将奶茶分两次倒入蛋黄糊中,混匀;
  • 25
    14:13混匀的液体过筛倒回奶锅中,一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌,卡仕达酱出现纹路即可马上离火;
  • 26
    14:50离火后继续快速搅拌一下,防止卡仕达酱结块;
  • 27
    15:07把卡仕达酱转移到碗中,铺开,贴面盖上保险膜冷却,防止卡仕达酱结皮;
  • 28

    Tips 小贴士

    如果觉得蛋糕底部不平整,可以切掉。

    15:39把完全冷却的戚风蛋糕脱模,倒放在蛋糕碟上;
  • 29
    16:55把波波茶冻脱模;
  • 30
    17:51淡奶油中加入细砂糖打发,打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可;
  • 31
    18:34用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑,加入打发的淡奶油,再用打蛋器中速混匀;
  • 32

    Tips 小贴士

    加入的淡奶油量可以根据实际情况调整,重量在25-100克范围内都是可以的。

    20:14加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度,用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态;
  • 33
    20:41把奶茶卡仕达酱装入裱花袋,挤入一些到蛋糕中间,加入一层波波茶冻,再挤入一层卡仕达酱,重复直到把中空填平;
  • 34
    21:40把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面,边缘制造出流动滴落的效果,用刮刀把表面抹平;
  • 35
    22:12把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。