配方表

份量 6英寸圆形蛋糕

保存方法

参考工具

• 

  Tinrry定制双嘴奶锅

• 

  电陶炉

• 

  建伍HM520电动打蛋器

• 

  刮刀

• 

  面粉筛

• 

  手动打蛋器

• 

  裱花袋

• 

  裱花袋辅助器

• 

  六英寸圆形中空模具

• 

  智能烤箱

• 

  量杯

• 

  球形冰格模具

• 

  蛋盆固定器

• 

  Hello kitty隔热手套

常见问题

制作步骤

• 1
  
  [01:32]观看一遍视频，准备好所有原材料以及工具；
• 2
  
  [01:59]纯牛奶和茶包中的茶碎放入奶锅中，开小火煮至冒热气后离火，盖上锅盖焖一会，晾凉备用；

• 3
  
  [02:39]烤箱上下火160度预热；
• 4
  
  [02:51]分离蛋黄和蛋清，蛋清放至无油无水干净的碗中，蛋黄中倒入玉米油，轻微晃动让油包裹蛋黄，防止结皮；

• 5
  
  [03:35]用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入细砂糖（详细的打发方法参考视频，或Tinrry+以前发布的戚风蛋糕视频教程）；
• 6
  
  [05:00]蛋白霜打至硬性发泡，提起有小尖勾，备用；

• 7
  
  [05:15]把奶茶加入蛋黄中，用电动打蛋器低速混合蛋黄、玉米油和奶茶；
• 8
  
  [05:40]过筛加入低筋面粉，用电动打蛋器低速混匀至没有干粉即可；

• 9
  
  [06:35]用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定，打散蛋白霜的结块；
• 10
  
  [06:55]取一小部分蛋白霜加入至蛋黄糊中，用刮刀快速翻拌均匀；

• 11
  
  [07:14]再次检查蛋白霜，将蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀；
• 12
  

  Tips 小贴士

  也可以直接倒入中空模具中，看个人习惯自行选择。

  [07:50]蛋糕糊倒入裱花袋，挤入中空模具中；

• 13
  
  [08:28]压住中空模具的烟囱，轻轻震平面糊，送入烤箱，上下火160度，中层，烘烤35-40分钟，蛋糕膨胀至稍微有一点点回落，表示熟透可以出炉；
• 14
  
  [09:02]蛋糕出炉后马上轻摔、倒扣，晾凉至少两个小时，直到完全冷却才可以脱模；

• 15
  
  [09:23]茶包和食用水放入奶锅中，盖上锅盖，最小火加热至沸腾即可离火；
• 16
  
  [09:51]茶水焖大概5分钟后，取出茶包备用；

• 17
  
  [10:19]把细砂糖和寒天粉混合均匀，一次性倒入茶水中；
• 18
  
  [10:34]小火加热，同时用刮刀搅拌，直到细砂糖和寒天粉溶化，锅内液体沸腾；

• 19
  
  [10:52]马上把茶冻液体倒入波波模具中，快速用刮刀辅助液体填满模具；
• 20
  
  [11:07]未倒入的液体可以放在炉子上开最小火保温，模具周围剩余的半凝固液体也可倒回锅中加热，避免凝固；

• 21
  
  [11:45]将茶冻放入冰箱冷藏至少半小时，使其完全凝固结实才能使用；
• 22
  
   [12:08]茶包和纯牛奶放入奶锅，中小火煮至微微沸腾即可关火，再盖上锅盖焖一会；

• 23
  
  [12:57]蛋黄和细砂糖混匀后，加入玉米淀粉，混匀备用；
• 24
  
  [13:18]取出茶包，将奶茶再次加热至冒热气，将奶茶分两次倒入蛋黄糊中，混匀；

• 25
  
  [14:13]混匀的液体过筛倒回奶锅中，一边小火加热一边用手动打蛋器搅拌，卡仕达酱出现纹路即可马上离火；
• 26
  
  [14:50]离火后继续快速搅拌一下，防止卡仕达酱结块；

• 27
  
  [15:07]把卡仕达酱转移到碗中，铺开，贴面盖上保险膜冷却，防止卡仕达酱结皮；
• 28
  

  Tips 小贴士

  如果觉得蛋糕底部不平整，可以切掉。

  [15:39]把完全冷却的戚风蛋糕脱模，倒放在蛋糕碟上；

• 29
  
  [16:55]把波波茶冻脱模；
• 30
  
  [17:51]淡奶油中加入细砂糖打发，打至稍微变稠、打蛋器划过出现纹路马上消失的状态即可；

• 31
  
  [18:34]用电动打蛋器中高速把冷却的卡仕达酱搅打顺滑，加入打发的淡奶油，再用打蛋器中速混匀；
• 32
  

  Tips 小贴士

  加入的淡奶油量可以根据实际情况调整，重量在25-100克范围内都是可以的。

  [20:14]加入未打发的淡奶油调整卡仕达酱的稀稠度，用刮刀混匀至拨动具有流动性的状态；

• 33
  
  [20:41]把奶茶卡仕达酱装入裱花袋，挤入一些到蛋糕中间，加入一层波波茶冻，再挤入一层卡仕达酱，重复直到把中空填平；
• 34
  
  [21:40]把剩余的奶茶卡仕达酱挤在蛋糕表面，边缘制造出流动滴落的效果，用刮刀把表面抹平；

• 35
  
  [22:12]把剩余的波波茶冻铺在蛋糕表面即可。